Шилателли - традиционная итальянская паста, представляющая собой тонкие длинные полоски (по размерам длинее спагетти), готовится из муки твердых сортов пшеницы и воды. 

Изготовленная из муки твердых сортов пшеницы, паста Шилателли имеет невысокую калорийность, зато богата белками, клетчаткой, витаминами B1 и E, минералами (фосфором, калием, железом).

На качество сухой пасты влияет множество факторов, в том числе и тип матрицы, которая и задает форму макаронным изделиям при продавливании через нее теста. Идеальной считается паста, пропущенная через бронзовую матрицу. В производстве Паста Casa Rinaldi Шилателли из Кампании (Scialatielli di Campania) используются только бронзовые фильеры, которые придают нужную пасте пористость и шероховатость, необходимую для лучшего впитывания масла и соуса. Такого качества пасты нельзя добиться на огромных промышленных производствах.

Подают Шилателли с соусами на основе овощей, мяса, сливок, морепродуктов, сыра. Прекрасно сочетается с легкими овощными соусами, например с Томатным соусом с базиликом (Sugo al Basilico) и с сыром Пармезан (Parmigiano-Reggiano).

Идеально приготовленная паста — не мягкая, а немного твердоватая, сваренная до состояния «аль денте», что с итальянского переводится как «на зубок».