Паста Путанеска / Pasta Аlla Puttanesca

Аllaputtanesca

По одной из версий, рецепт путанески придумали итальянские куртизанки. Они готовили ароматный соус для себя и клиентов. У этого рецепта было два основных преимущества: она не отвлекала от работы, потому что готовилась быстро из консервированных и свежих овощей, которые были на кухне любой итальянки. Кроме того, яркий аромат блюда завлекал изголодавшихся не только по женскому телу, но и вкусной еде моряков.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 ПОРЦИИ:

Спагетти - 0,2 кг

Лук репчатый - ½ головки

Маслины - 2 столовые ложки

Соленые анчоусы в масле - 16 г

Консервированные помидоры - 134 г

Чеснок - 1,5 зубчика

Каперсы - по вкусу

Оливковое масло - 1 столовая ложка

Петрушка - 6 г

Перец чили хлопьями - по вкусу

Сушеный орегано - по вкусу

Сыр пармезан - по вкусу

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятите 3 л подсоленной воды. Закиньте туда спагетти.

Разогрейте глубокую сковородку с оливковым маслом, обжарьте мелко нарубленные анчоусы, лук, каперсы и чеснок — 2 минуты на среднем огне, чтобы не подгорело.

Всыпьте в сковородку с анчоусами хлопья острого перца (или нарубленный стручок свежего чили) и орегано. Перемешайте, потомите еще минуту, добавьте мелко нарубленные помидоры и крупно нарезанные оливки. Затем долейте воды, чтобы получился густой соус, и томите на среднем огне, помешивая, 3-5 минут. Поперчите. Приготовление соуса должно занять примерно столько же времени, сколько варка пасты (12-15 минут).

Перемешайте готовые спагетти с соусом и рубленой петрушкой, посыпьте тертым пармезаном.

Приятного аппетита!