Паста Карбонара / Pasta Carbonara

Паста (букатини) алла Карбонара

Паста Карбонара – одно из самых известных итальянских блюд. В его основе – самые простые ингредиенты: яйца, сыр, бекон, черный перец и паста. А вот сливкам и чесноку, которые часто указываются в современных рецептах, в настоящей Карбонаре места нет.

Существует несколько версий того, кому принадлежит «открытие» Карбонары. Самая популярная гласит, что блюдо впервые придумали угольщики (carbonaio), трудившиеся в Апеннинских горах. От названия их профессии и произошло название. Рабочие по несколько недель не возвращались домой, поэтому продуктами запасались впрок. Сыр твердых сортов, оливковое масло, соль, перец, паста и прошутто - все это могло храниться долго, а свежие яйца можно было достать на соседней ферме.

Ингредиенты (на две порции):

Паста спагетти из твёрдых сортов пшеницы - 150 г

Бекон в/к - 100 г

Лук белый - 50 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Оливковое масло - 30 г

Пармезан - 30 г

Перец черный - 2 г

Приготовление:

Нарежьте соломкой белый лук и обжарьте на оливковом масле до готовности.
В другой сковороде обжарьте до хрустящей корочки тонко нарезанный бекон. За одну минуту перед тем, как снять его с огня, добавьте перец и обжаренный белый лук.
Отдельно отвариварите пасту по вашему вкусу. Итальянцы рекомендуют al dente.
Отваренную пасту переложите в сотейник, в котором до этого обжаривали бекон. Чтобы паста не прилипла к дну сотейника и имела однородную консистенцию, можно добавить немного бульона, в котором она варилась.
Пока паста готовится, начните делать соус сабайон. Возьмите одно яйцо, один желток и тертый пармезан и перемешайте. Затем взбейте их на водяной бане до появления пышной и густой пены.
В глубокую тарелку, аккуратно закручивая, выложите пасту в форме пирамиды и полейте ее соусом сабайон.

Приятного аппетита!