Паста Орекетте имеет форму маленьких "ушек" размером около 2 сантиметров и готовится из муки твердых сортов пшеницы, воды.

Изготовленная из муки твердых сортов пшеницы, Орекетте имеет невысокую калорийность, зато богата белками, клетчаткой, витаминами B1 и E, минералами (фосфором, калием, железом).

На качество сухой пасты влияет множество факторов, в том числе и тип матрицы, которая и задает форму макаронным изделиям при продавливании через нее теста. Идеальной считается паста, пропущенная через бронзовую матрицу. В производстве Паста Casa Rinaldi Орекетте из Пулии (Orecchette di Puglia) используется только бронзовые фильеры, которые придают нужную пасте пористость и шероховатость, необходимую для лучшего впитывания масла и соуса. Такого качества пасты нельзя добиться на огромных промышленных производствах.

Подают Орекетте из Пулии с соусами на основе овощей, мяса, сливок, морепродуктов, сыра. Прекрасно сочетается с Неаполитанским томатным соусом (Sugo alla Napoletana) и соусом Путанеска (Sugo alla puttanesca)

Идеально приготовленная паста — не мягкая, а немного твердоватая, сваренная до состояния «аль денте», что с итальянского переводится как «на зубок».