Один из самых популярных в Италии холодных зеленых соусов – сальса верде (salsa verde). Традиционно ингредиенты (обычно это каперсы, баклажаны, анчоусы, лук, масло оливковое, соль) грубо измельчаются вручную. 

Крем-паста Casa Rinaldi Сальса из каперсов (Salsa ai Capperi di Pantelleria) используется как приправа или соус для блюд из мяса, рыбы, птицы или овощей. Сальса из каперсов особенно хорошо сочетается с традиционным блюдом итальянской кухни Оссобуко (osso buco), представляющее собою тушёную телятину.